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相信第一次见茯砖茶的朋友们都会有一个困惑：怎么会有人花钱买发霉的茶叶呢？茶叶发霉还怎么喝？其实，这个不是发霉哦~这是一种有益菌——冠突散囊菌，俗称“金花菌”。

而且呢，只有好的茯砖茶才会金花朵朵开，金花之于茯砖茶而言简直就像是品质认证一样。如果你没有密集恐惧症，仔细看会觉得，这些繁星般洒落在黑茶上的小金花，其实还很漂亮呢~

“金花”，是在茯茶中最先发现并引起专家学者研究的益生菌，很长一段时间中被认为只有在茯砖茶中才有“金花”，而且只有在泾阳这样的特殊环境中才可能生长。泾阳三不离的说法更是让它变得神秘而富有吸引力。随着茯茶的保健功效日益被人们认可，以及专家学者的研究日益深入，它也越来越被人们所认识所推崇。

金花是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内。茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现。（“金花”的实质是茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过“发花”工艺长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。）

“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。西北边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣。人们通常从三个方面评价“金花”：颜色、分布与数量。“金花鲜艳”指的是刚发出的金花一般呈黄绿色，存放一段时间后颜色转向金黄；“金花普茂”指的是金花遍布砖体内各处，单位面积内金花数量较多。“金花”如此受到消费者的热捧，而“发花”的技术属于国家二级保密技术。

很多人在品鉴泾阳茯茶的过程中会发现：随着收藏时间增长，茯茶的口感和味道也会越来越醇和甘甜！这正是“金花”的功效！因为“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。

事实上，这也正是为什么手筑茶比机制茶好喝的原因：由于机制茶茶体较手筑茶更为紧致，不利于茶体内部空气流通，进而影响发花以及茶叶发酵！

此外，“金花菌”不仅可以改善茶叶品质，还对人体颇有益处，它可以调节人体的新陈代谢，还可以起到减肥消脂、调节血压、调节血糖和调节血脂的神奇功效，因此有“黄金铂金不如黑金”之说。

最后，该怎样辨别茯茶中“金花”的好坏？自然发花的茯茶和金花一定具有以下特点：

1. 金黄色、饱满的圆形颗粒。

2. 附着紧实，不易掉落。

3. 存在砖、坨的内部，茶面分布即便有，也是个体清晰，间界清楚。

4. 有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性。

5. 茶色红，且较普通茶品更加清澈透亮，口感圆顺爽滑；冲泡有甜香、耐冲泡。